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平都牛肉松的做法 做点心之用918.com博天堂

2018-11-04 08:11

  平都牛肉松的做法 做点心之用

  

资料:鲜牛肉100千克,白糖8千克,白酒0.6千克,白酱油14千克,生姜1千克

  

1.选料:选新鲜牛后腿肉,除掉筋头、油膜,冠昊生物:关于公司董事辞职的公告 查看P,并用清水洗净,扫除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。

  

2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少量在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯悉数拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,参加豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后参加曲酒,918.com博天堂。分化油质持续撇油屡次。然后参加白糖文火拌煮,直至汤干油净。

  

3.烘搓:加料后牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火渐渐烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,重复搓松,除掉肉头、杂质,冷却即为制品。制品率30~35%。盒、瓶、罐和塑料袋装,置枯燥处能保存3个月。