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博天堂918平遥牛肉山西特征农产品的金字招牌

2018-11-01 16:20

  平遥牛肉山西特征农产品的金字招牌

  

  

“平遥的牛肉,太谷的饼”,上个世纪五十年代,闻名歌唱家郭兰英的一首民歌《夸特产》,使平遥牛肉众所周知;今日,平遥牛肉现已成为了山西特征农产品的一块金字招牌。

  

散步平遥古城,三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道亮丽的景色,巨细商铺都会想你引荐一种当地名吃??平遥牛肉,“不见其物、便闻其香”,让你忍不住停步逗留,观其物,品其味,了解其前史文化。

  

平遥牛肉是我国食文化的精品之一,据史料记载,博天堂918,平遥牛肉的制造源于西汉,立于唐宋,兴于明清,同晋商一同扬名天下,清嘉庆年间,邑人雷金宁及其后代三代,在城内文庙街设有昌盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街建立自立成牛肉铺,所制牛肉可与昌盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。清末,慈禧太后途经平遥,享受平遥牛肉后,将其定为皇宫贡品。民国初年,西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店;韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后,牛肉店肆、作坊逐年增多。新我国建立后,个别牛肉加工作坊一致归属县食物公司,由原昌盛雷、自立成老字号牛肉铺的传人们出产辅导,开端出产正宗的平遥牛肉。1956年在全国食物名产展览会上,平遥牛肉被评为“全国名产”。文革期间,牛肉加工中止。1978午后,县食物公司康复牛肉加工,随后,小城、西郭、南政等村私营牛肉加工作坊也逐步鼓起。平遥牛肉这一传统品牌开端逐步开展壮大, 1993年10月,平遥食物公司被认证为“中华老字号”。1995年,平遥牛肉集团公司正式挂牌运转,出产的冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食物博览会金奖。1997年,“冠云”获山西省闻名商标。1999年,“冠云”牌平遥牛肉被认定为“国际农业博览会名牌产品”。除冠云之外,还有晋豪牌牛肉、云青牌牛肉、威壮牌牛肉及西郭村出产的年红牌牛肉等。2008年,平遥牛肉传统制造技艺入列国务院发布第二批国家级非物质文化遗产名录之中。

  

平遥牛肉,传统制造工艺共同,从生牛屠宰,生肉切开、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以致加工的节气时令等,都非常考究。屠宰是牛肉加工的第一道工序,也是要求最严厉的的工序之一。在剔骨时必须将牛的神经安排包骨皮与肌肉安排相连接,把整块肉按部位取下。第二道工序是切割,2017北京IT人才简历数据分析报告成功发布!剔骨后的牛肉,依据牛的巨细分部位割成16至20块,然后一块一块涂上食盐。第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物,等锅内水开后,将肉按照巨细厚薄耐火程度分层入锅。出锅后的肉要放在案上晾开,或用肉钩挂在架杆上逐步降温,悉数冷却,肉质缩短才干入库。2018保定定州市事业单位招聘准考证打印入口-定州。平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于,一般加工酱牛肉不肯用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时刻越长。

  

平遥牛肉加工中不加任何色素,史有“闻其香而提神,食其肉而解困”的美谈。所产牛肉,色泽光润,肉质新鲜,肥而不腻,瘦而不柴,食之绵软可口,咸淡适中,香味浑厚,回味悠长。其养分丰厚,具有扶胃健脾之成效,经国家肉类食物质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量别离比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。

  

牛肉含有丰厚的蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求,且能进步机体抗病才能,遭到消费者的喜爱,这几年牛肉在肉类消费中所占的比重逐步添加,牛肉价格坚硬,市场前景非常宽广。我省是典型的农牧结合区,开展肉牛规划饲养具有必定的资源优势和出产优势,太行山中段的西门塔尔肉牛区和晋南牛区已进入国家华夏肉牛带予以扶持开展, 2012年末,全省肉牛存栏157万头,出栏90万头,牛肉产值13.7万吨。跟着我省农产品加工龙头企业“513”工程的施行,省政府将依托平遥牛肉这一品牌优势,开展一批肉牛加工企业,进步山西肉牛加工在全国市场竞争力。现在,像平遥牛肉集团等企业,现已开工建造自己的肉牛饲养基地,新建肉牛屠宰线和肉制品出产线,进一步延伸产业链,引入现代化的出产设备和企业管理模式,推进肉牛加工企业上规划、上档次、上水平,做到做强平遥牛肉这一品牌, 2013年,平遥牛肉在北京签单500万元,在内蒙古签单1500万元……2013年6月19日,农业部专题调研组在平遥牛肉集团等牛肉加工企业调研后指出,平遥牛肉的经历使他们大开眼界,一块“牛肉”能做这么大,为全国涉农企业供给了带动农户与企业开展双赢的模范。

  

展望未来,平遥牛肉将依托“国际文化遗产”、国家前史文化名城在国际国内强壮的品牌效应,承继发扬传统工艺,稳固进步产品质量,正如其姓名相同,在往后的道路上走得平稳,走得悠远,走得牛气冲天!